Courgettesoep is een heerlijk romige en lichte soep die perfect is als lunch, voorgerecht of zelfs als avondmaaltijd. Met zijn zachte smaak en eenvoudige ingrediënten tover je in een handomdraai iets lekkers op tafel. Dit recept voor 4 personen is makkelijk te maken en biedt volop ruimte voor variatie. Zet je schort klaar en geniet van een kom vol comfort!
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes (circa 500-600 gram)
- 1 middelgrote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 aardappel (optioneel, voor een extra romige soep)
- 750 ml groentebouillon
- 100 ml kookroom (of een plantaardige variant)
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse kruiden zoals basilicum of peterselie (optioneel, voor extra smaak)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiden:
Was de courgettes en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de aardappel (als je die gebruikt) en snijd hem in kleine stukjes.
Bakken:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze glazig. Voeg daarna de knoflook toe en bak deze kort mee tot het begint te geuren. Doe vervolgens de blokjes courgette en aardappel in de pan en bak ze 5 minuten mee, terwijl je regelmatig roert.
Koken:
Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken, tot de courgette en aardappel zacht zijn.
Blenden:
Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren. Als je een blender gebruikt, doe dit in porties om spatten te voorkomen.
Afwerken:
Zet de soep weer op laag vuur en roer de kookroom erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Warm de soep nog even door, maar laat hem niet koken.
Serveren:
Schep de soep in kommen en garneer eventueel met verse kruiden zoals basilicum of peterselie. Serveer met knapperig brood of een stukje stokbrood.
Tip: Wil je de soep extra feestelijk maken? Voeg een topping toe zoals geroosterde pijnboompitten, een scheutje olijfolie, of wat geraspte Parmezaanse kaas. Smakelijk eten!
